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昨日，媒體報道北京35家快捷酒店因衛生不合格被北京市衛生和計劃生育監督所約談，擬罰款6.9萬。
接著，藍莓評測發布的《五星級酒店，你們為什么不換床單？》一文在朋友圈刷了屏。
關于酒店衛生問題的定時炸彈再次低空爆炸。
其實，此類罰款和報道在旅游行業并非第一次。
今年8月，北京王府井春豪酒店有限公司、北京京成快捷酒店、北京市皇苑大酒店、青年假日（北京）酒店管理有限公司、北京廣西大廈、北京凱逸酒店管理有限責任公司、北京克拉瑪依大廈、格林豪泰酒店管理（北京）有限公司、七天快捷酒店管理（北京）有限公司安貞店，均被監管機構警告并處以罰款1000元。
而此前，“黑床單”的潛規則、毛巾擦馬桶事件、“酒店熱水壺洗內褲”事件等等，更是充分暴露了酒店衛生問題的嚴重性。
盡管每次事件都以罰款、聲討、道歉、整改承諾為結尾，但這樣的做法真的能讓酒店衛生問題銷聲匿跡嗎？
未必。
這些做法只是事件的處理結果，未涉及根源的深究；是頭痛醫頭腳痛醫腳，而不問病根。
第一，酒店的衛生清潔工作誰在做？
據執惠了解，其實酒店的衛生主要分為三大部分：
第一部分是布草的清洗。而布草的清洗因為涉及到專業的洗衣設備、人員、場地等，主要是外包模式，由酒店合作機構或者專業的布草清洗企業完成，但布草的破損更換由酒店自己員工完成。
另外，一些高星級酒店是擁有自己的洗衣房，但主要是清洗一些簡單的用品用具。隨著星級酒店的成本壓力加大，為降低運營成本，星級酒店和快捷酒店大部分會選擇布草洗滌公司合作。
第二部分是用具用品的更換以及垃圾處理。這部分由酒店自己的清潔員工完成，酒店對一間房的要求是15-20分鐘完成用具用品的更換、清潔。
第三部分是常規的清潔。酒店的常規清潔主要是指空調清理、高空玻璃擦洗、空氣檢測等等，由酒店和專業的清潔機構合作，由專業人員完成。
第二，為什么衛生清潔存在問題？
正如上文所說，酒店的衛生清潔主要是由酒店員工、清潔機構完成，而管理則是由酒店自身完成。
首先，從執行人員的薪資構成來看。據執惠了解，酒店清潔員工的薪資構成主要是底薪加房間清潔績效，也就是說，清潔房間數越多績效越好。所以一種可能是執行人員會為了績效而偷工減料地完成用品用具的更換、清潔。
其次，從酒店成本占比來看。一位酒店從業者告訴執惠，其掌握的大致數據為：大部分酒店的衛生清潔費用占到總成本的20%左右，而以上的三部分清潔費用中酒店人員費用和布草費用占比最高，可達到15%左右。
這是執惠找到的一家洗滌公司的布草清洗價格（2016年）
也就是說，酒店成本中衛生清潔占比達到五分之一，不排除酒店為壓縮成本進行人員縮減、布草清洗選擇低價的可能性。
最后，從酒店行業的衛生監管來說。整個行業對酒店布草洗滌的標準、質量、工藝、衛生、環保等監管標準不一，加之缺乏專業的檢測，問題可能隨時發生。
第三，酒店衛生問題背后的行業原因。
事件能夠引起關注，首先是事件所呈現的現象引起大眾的關注，其次是現象背后事件在根源上的痛點和本質引人深思。
首先，酒店行業的運營模式。
傳統酒店通過運營為消費者提供住宿、娛樂、餐飲、會議等獲取利潤，住宿是主力。隨著消費升級，酒店住宿服務的多樣化，目前酒店的盈利模式分為物業增值盈利模式、品牌效益盈利模式、產權出讓盈利模式、管理輸出盈利模式、產業集群模式。
目前傳統的經營增長盈利仍然是酒店行業的主要盈利模式，而在盈利模式單一、盈利成本逐漸增加的市場環境下，盈利增速放緩似乎很難避免。
根據CHAT發布的《酒店行業發展趨勢研究報告》顯示，整個五星級酒店的業績在2013年遭遇了滑鐵盧，雖然2015和2016年市場業績有所回暖，但幅度微乎其微。
盈利增速放緩，成本增加，酒店想要獲得盈利或者說保持盈虧平衡，需要縮減成本，開發新的盈利模式。
其次，酒店行業的人工成本問題。
2017年5月國家統計局對外公布了一組全國16個行業城鎮員工的年薪表，其中IT、金融行業最高，酒店業倒數第二，僅比農、林、牧、漁業高了一點點。也就是說對比熱門行業，酒店已經不再是一個令人艷慕的高薪行業。
究其原因，除了其他行業的高速增長和發展，還有就是酒店行業處于飽和狀態的增速放緩。這一原因則會導致酒店人才的流失，造成酒店業績與服務水準的下降。
根據CHAT報告顯示，2016年酒店人工成本在總收入中的占比再創新高，達到30.5%。
這意味著在市場供需飽和、人工成本增加的狀況下，酒店想要盈利就需要壓縮成本，尋求新的盈利點。但由于新的住宿業態不斷興起，消費者需求也在不斷變化，傳統酒店的盈利模式本身就厚重，壓縮成本、控制人員支出似乎已成最簡單的減負途徑。
不少酒店不足額配置員工，并大量啟用兼職員工、實習生以及外包服務，人工效率被動上升。但是這種做法對于酒店而言是把雙刃劍，會造成酒店入住率和營收的惡性循環。雖然人工成本壓縮使酒店獲得了短期的利益回報，但消費者的體驗會有一定程度的下降。
關于這些背后的原因，酒店運營管理者難道不知道嗎？
未必，畢竟《酒店行業管理規范》《酒店管理規范》《酒店衛生管理條例》等等這些信息是一個酒店管理者入職培訓的基礎。
在酒店盈利速度進入“新常態”情況下，收益與品質漸成矛盾。而落實在執行層面則變成營業收入和績效考核的壓力。這必然導致酒店為了營收、門店為了預算、合作機構為了利益、員工為了薪資，大家一起睜一只眼閉一只眼。
住友酒店品牌負責人李明洋對執惠表示，這次事件值得整個酒店行業反思，曝光和沒曝光都應該反思，因為摧毀的是消費者對酒店行業的不信任。而酒店從業者的反思以及對酒店行業管理者和基層員工的管理培訓才是改變這現象的最主要的方式方法，只有酒店從業者都從心里有服務消費者的意識，換位思考，才能從執行上去落實。
另外，華美酒店顧問有限公司首席知識管理專家趙煥焱告訴執惠，他認為酒店衛生問題解決需要酒店和社會共同努力。一方面酒店必須堅持標準，堅持檢查，具體辦法包括使用不同顏色的抹布清潔不同地方，制定衛生工作的標準和堅持程序細化等等。另一方面社會也要關心酒店行業，關心這個連續7年薪酬倒數第二的行業，關心其健康發展，具體措施包括公布供求關系狀況，確保行業良性競爭和發展。
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